Категории продуктов питания

По {качество} Продукты питания обычно делятся на следующие категории:

1. высококачественная пищевая продукция отвечает всем гигиеническим требованиям, предъявляемым к данному виду продукции (ГОСТ, ТУ), и ее использование в пищу не вызывает сомнений и опасений Качественная продукция разрешена к реализации для использования в пищу без ограничений.

2. некачественная пищевая продукция может быть опасна для здоровья человека или иметь неудовлетворительные вкусовые или иные эффективные маркеры (посторонний вкус или запах) при использовании в пищевых продуктах.

Пониженная продукция не соответствует гигиеническим требованиям, а вид обработки или переработки не улучшает качество.

Нарушения качества пищевых продуктов могут быть вызваны разложением их компонентов, особенно белков, под влиянием природных и химических факторов, под воздействием прогорклых микроорганизмов, жиров. Низкокачественные продукты могут быть загрязнены личинками гельминтов (трилогинерозное мясо, сильно поражающее финское мясо), а также заражены пестицидами выше предельно допустимой концентрации или другими токсичными примесями.

По согласованию с ветеринарной службой и службой здравоохранения некачественный корм может быть назначен животным или отправлен на техническую отбраковку. Для указанных целей могут использоваться пищевые продукты, не представляющие опасности для здоровья и эпидемиологических перспектив.

В таких случаях медицинский работник фактически определяет лицо (организацию, должность, фамилию, инициалы), которое лично берет на себя контроль и ответственность за выполнение условий хранения, реализации и обработки, а также компанию, которой передаются вышеупомянутые элементы. Переработка. При отправке забракованных пищевых продуктов на переработку в прилагаемом документе (товарно-транспортной накладной) указываются условия хранения, переработки и процесса реализации полученной таким образом продукции.

На основании документов экспертизы главный государственный санитарный врач административного района выносит решение о запрещении использования данной партии продуктов в общественном питании (приложение 1). В обоих случаях руководитель хозяйственной организации обязан представить в КСЭД официальную справку о поставке продуктов питания с указанием даты, количества поставленных продуктов и наименования организации, которой эти продукты были переданы. .

При выдаче разрешения на использование условно пригодного продукта врач определяет способ обработки или переработки и ответственного за эту обработку. Условно пригодными считаются продукты, которые можно использовать в пищу при соблюдении определенных условий (например, термическая обработка, использование только для приготовления первых блюд, контроль за штуками, контроль за лотками, экстренная продажа, продажа под особым контролем, продажа в ограниченных количествах в определенные места. )

4. продукты, которые не отвечают определенным гигиеническим требованиям, но имеют пониженную пищевую ценность из-за технических методов обработки, условий переработки или нарушения условий хранения, и не опасны для здоровья человека. Они должны быть удовлетворительными с точки зрения сенсорных стимулов и других показателей.

5. продукты — альтернативы. В эту группу входят продукты, похожие на другие, более ценные продукты питания, но по химическому составу и пищевой ценности не соответствующие им и не являющиеся идеальными заменителями.

Например, широко известны различные виды кофе, изготовленные из обжаренных зерен ячменя. Внешне они напоминают молотую пыль натуральных кофейных зерен, но в заменителе кофе содержатся не тонизирующие вещества (кофеин и теобромин), присущие натуральному кофе, а обжаренные гранулы ячменя, покрытые порошком.

В этом случае натуральный продукт является фальсификатом, скрытым на этикетке, а цена выдается за натуральный продукт. Например, искусственные сладкие продукты, изготовленные из сахара, являются фальсификатом, хотя они явно маскируются под натуральный мед и продаются как натуральный мед. Пищевые жиры, изготовленные из маргарина и других кулинарных жировых смесей, а также, в некоторой степени, сливочное масло имеют вид натурального сливочного масла.

Сладкие пищевые продукты (например, дынные макароны, безалкогольные напитки) изготавливают из синтетических сладких веществ (сахарина) с использованием синтетических ароматических веществ, но по внешнему виду их трудно отличить от продуктов, изготовленных из натуральных пищевых веществ, таких как сахар, сахаристые продукты фруктов и ягод. Такие продукты не допускаются к употреблению в пищу.

Классификация продуктов для предприятий общественного питания

В настоящее время существуют различные классификации продуктов питания. При этом каждая классификация имеет строго целевое назначение. Предположим, что можно говорить о коммерческой, биологической, продуктивной и других классификациях продуктов.

Перечислите факторы, положенные в основу классификации продукта.

• Продукт и его происхождение. Существуют продукты животного, растительного и неорганического происхождения.
• Качество и степень обработки сырья. Существуют готовые и неготовые продукты.
• Использование: пищевые и ароматические продукты.
• Состав по химическим компонентам: жиры, углеводы, белки и минеральные вещества.

Однако при рассмотрении энергетических компаний наиболее популярной классификацией является ручная классификация. В ней товары группируются по их назначению (ароматизированные продукты), по общему составу (например, конфеты и мед) и по составу сырья (например, мясо, молоко, зерно). Для того чтобы представить очень общую классификацию, кластеры имеют ряд признаков, которые, очевидно, не могут быть охарактеризованы с научной точки зрения.

Однако практика показала, что подобные классификации универсальны для складских помещений и предприятий общественного питания. Это требует более детального рассмотрения.

В соответствии с разделением продуктов в классификации можно выделить девять групп

Мясо и мясные продукты

К мясным продуктам относятся колбасы, сосиски, консервы и неконсервированные продукты.

Фруктовые и овощные продукты

В первую очередь следует упомянуть грибы, овощи, фрукты и различные плоды (их консервирование). Эта группа характеризуется низкой энергетической ценностью, но отличным вкусом. По составу веществ в эту группу входят продукты с высоким содержанием пищевых волокон, витаминов и других веществ.

Ароматические продукты.

Судя по названию, нетрудно догадаться, что в эту группу входят продукты, способные влиять на вкусовую ли, пищеварительную и нервную системы. Основными действующими веществами являются эфирные масла, кофеин и компоненты алкоголя. Кофе и алкогольная продукция также относятся к этой группе.

Диетические жиры

Прежде всего, это жиры растительного и животного происхождения, майонез и маргарин. Для этой группы характерно высокое содержание белка. Помимо прочего, некоторые продукты содержат витамины E, D и a.

Молочные продукты.

Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия.

Эти продукты обладают прекрасным вкусом, но при этом содержат много углеводов, которые легко усваиваются организмом. В первую очередь это печенье, конфеты, кексы, какао, восточные сладости и конфеты.

Продукты из злаков и муки

Все виды круп и муки, зерно, макароны и хлеб. Эта группа характеризуется высоким содержанием углеводов.

Рыба и рыбные продукты

Яйца и продукты из них

Тушка, яичная пыль и т.д. — все это относится к вышеуказанной группе. Что касается коммунальных услуг, то продукция практически идентична предыдущим категориям.

Компания предлагает оптовые или розничные закупки продукции в регионе Москва. Компания работает с 2010 года. За это время она успела собрать внушительную клиентскую базу, которая увеличивается с каждым годом.

PROдовольствие в зоне особого внимания: классификация продовольственных товаров

Согласно письму Министерства финансов РФ 03-07-04/03 от 31 марта 2010 года, определение «продукты питания» включает в себя пищевые продукты в натуральном или переработанном виде, распространяемые и потребляемые человеком в пищу. В эту же категорию входят бутилированная питьевая вода, алкогольные напитки, пиво и пивные смеси, безалкогольные напитки, жевательная резинка, пищевые и органические активные добавки. Описание, предоставленное Министерством финансов, используется для государственного регулирования оптовой и розничной торговли.

Согласно ГОСТ Р 51074, к продуктам питания относятся продукты животного, растительного, неорганического и биосинтетического происхождения, предназначенные для потребления человеком в свежем или переработанном виде. К ним также относятся все напитки, жевательная резинка и все вещества, используемые для приготовления, подготовки и переработки пищи.

В группу пищевых продуктов не входят косметика, табачные изделия, лекарства и наркотики.

Таким образом, пищевые продукты являются продуктами питания и рассматриваются как рыночная или экономическая категория, на которую распространяются отношения «товар-потребление».

По какому принципу классифицируются продовольственные товары

В зависимости от качеств и функций, положенных в основу метода классификации, продукты могут быть отнесены к различным группам.

Товарная классификация применяется целевым образом (продукты рассматриваются по назначению и применению), генетическим (в зависимости от исходного сырья и основных химических веществ) и технологическим (учитываются рецептуры, производственные процессы).

Телевизионная классификация позволила выделить отдельные категории продуктов питания, например, дополнительные продукты и детское питание. Генетическая классификация используется для классификации вкусных продуктов (напитки бывают алкогольными, слабоалкогольными и безалкогольными). Что касается технологии, то такие продукты, как чай, могут быть черными, красными, зелеными, белыми, желтыми, зерновыми полированными или молотыми.

Наука о продуктах работает в разных видах. Среди основных — стандартные, академические и коммерческие.

Стандартные сорта рассматривают продукты на основе их происхождения или основного сырья, а также учитывают сходство в химическом составе и использовании товара. В коммерческой практике различают гастрономические и бакалейные продукты; гастрономические продукты — это товары и продукты, готовые к употреблению, а бакалейные — сырье, подлежащее обработке и приготовлению.

На основании определений, содержащихся в национальных стандартах на продукты питания, все пищевые продукты классифицируются по происхождению (животные, растительные, неорганические, биосинтетические и комбинированные).

Распределение пищевых продуктов по товарным группам

Продукты группируются в зависимости от используемого сорта.

Общая классификация, приведенная в учебнике, делит все продукты питания на девять широких товарных групп.

• Фрукты и овощи — продукты с высокой биологической ценностью и низкой калорийностью (свежие фрукты, овощи и грибы),
• Зерновые — несвежие продукты (хлеб, макароны, крупы, мука, хлопья),
• Молочные продукты — молоко и все молочные продукты,
• Сахар, мед, крахмал, выпечка — все, что связано с кондитерскими изделиями и десертами,
• Вкус — влияет на нервную систему, также уникальные вкусы и ароматы (специи, чай, кофе, алкоголь, соль).
• Пищевые жиры — все растительные и животные жиры, масла, маргарин и майонез,
• Мясо — мясо и птица, мясные консервы,
• Рыба — рыба всех видов, рыба и морепродукты, морская капуста,
• Яйца — яйца, яичная пыль и чернила.

Коммерческая сортировка относит все продукты к одной из следующих товарных групп.

• Мясо,
• {пространство} Рыба,
• Яйца,
• молоко и масло,
• Хлебобулочные изделия,
• Садоводство,
• Кондитерские изделия,
• Ликероводочный магазин,
• Пищевые жиры.

По способу приготовления продукты могут относиться к группе «Гастрономия» или «Бакалея».

Гастрономические продукты:

• Гастрономические мясные продукты,
• Колбасы,
• Сыр,
• Холодные закуски,
• Консервы,
• Молочные продукты,
• Алкоголь и т.д.

Рассматриваемые виды продуктов питания:

• Зерновые,
• Макаронные изделия,
• Мука,
• Сухофрукты и сушеные ягоды,
• Грибы,
• Дрожжи,
• Сахар,
• Чай,
• Кофе,
• Специи,
• Соль и т.д.