Что должен уметь официант

Многие начинающие официанты даже не задумываются о том, что должен делать официант при приеме на работу. Однако, если речь идет о хорошей работе и высоких заработках официантов, им необходимо изучить законы профессии и научиться правильно взаимодействовать с клиентами.

Пособие для официантов: основной принцип работы

При общении с клиентами необходимо четко помнить главное правило — не клиент нуждается в заведении, а заведение нуждается в клиенте. Рестораны и кафетерии очень часто нуждаются в щедрых посетителях. В противном случае заведение будет закрыто из-за отсутствия прибыли.

Исходя из этих утверждений, следует понимать, что клиент не должен совпадать с заведением, а ресторан или кафе должны четко знать интересы и цели клиента и перестроиться на свой лад, чтобы удовлетворить его собственные желания. Лучшие официанты всегда заботятся о мелочах и следят за всеми деталями, оттенками (частые предпочтения клиентов, любимые блюда, дни рождения и т. д.).

Помните: лучшие официанты всегда следят за мельчайшими деталями. Поэтому необходимо понимать, что для каждого клиента процессы и методы обслуживания разные. Наиболее эффективное обслуживание направлено на клиентов магазина.

Правила процесса обслуживания официантов

Прежде всего, необходимо изучить проем для клиента и его положение. Так, при входе посетителей должна встречать девушка, которая сопровождает посетителя до его места. Они также должны спросить клиента о его намерениях и пожелать спокойной ночи.

Девушка-хостес передает гостя официанту. Использование этого метода позволяет сократить время на обслуживание всех клиентов (что немаловажно), время ожидания, необходимое для поиска места и подачи блюд.

Настоящая официантка понимает, что дело не только в том, чтобы поприветствовать клиента с первой минуты и приятно провести вечер, но и в том, чтобы задать вопросы, которые покажут, что ресторан заботится о своих клиентах. Они могут спросить, пришел ли клиент в ресторан первым, или он здесь не просто так. Они также могут задать вопрос о том, кто порекомендовал ресторан.

Прежде всего, обязательно нужно узнать о температуре в помещении. Независимо от того, тепло или холодно, посетителю необходимо поменять систему кондиционирования. Кроме того, необходимо знать о предпочтениях клиентов в отношении пространства — общего или индивидуального.

Важно изучить условия и проявить заботу и внимание к гостю, чтобы он не чувствовал себя одиноко и неуютно на новом месте.

После того как гость устроился на своем месте и занял столик, официант должен любезно предложить всем меню. Важно помнить, что подходить к каждому следует только с левой стороны. Ресторанное меню подается в одной из двух ситуаций — открытой или закрытой.

Положение меню на основе не имеет значения. Клиенты могут открывать его независимо от интересующей их страницы. Однако если официант представляет меню на четко выделенной странице с продуктами, клиенты могут посчитать себя под давлением и настаивать на некоторых блюдах.

Такое мнимое внешнее воздействие может существенно исказить мнение клиента о ресторане. Главное — это скорость работы официанта, насколько быстро он подходит к клиенту, чтобы тот не ждал. Из-за задержки официанта долгое ожидание клиентов может испортить позитивную атмосферу, предназначенную для заведения, и настроение клиентов.

На начальных этапах разработки меню необходимо следить за тем, чтобы официанты были очень оперативны и не давали клиентам скучать. Через некоторое время весь заказ можно вернуть и записать, а также предложить и уточнить различные пункты и тарелки.

В первую очередь женщина должна представить страницу меню или брошюру, и только потом мужчина. Если на курорт приезжает пара с ребенком, то детское меню или специально подготовленную для него страницу следует предложить сначала ребенку, а затем взрослому посетителю. Дети могут изучать красочные картинки и изучать свое собственное меню, а родители — выбирать блюда.

Затем необходимо использовать программное обеспечение для быстрой и точной отправки заказа на кухню. Например, «Галеон», «Кабаре».

Когда все блюда готовы, их нужно разнести гостям. Сначала ее нужно оставить для детей и женщин, а затем подать мужчинам. Во время трапезы на гостей могут упасть ложки и ножи. Необходимо очень быстро принести им новый набор и подобрать упавшие.

Восемь правил для официантов и официанток

• Первое правило касается силы. Тарелку можно взять в руки и поставить с левой стороны от гостя. Однако при этом требуется левая рука, которая не подходит для реального использования (может потребоваться практика). Если тарелку нужно убрать со стола, ее также нужно передвинуть, чтобы получить ее с левой стороны от посетителя.
• Второе правило относится к процессу подачи напитков. В отличие от левой стороны при подаче и убирании еды, вы должны стоять справа от гостя, когда ему наливают напиток. В этом действии также задействована правая рука. Помимо правил сервировки стола, следует также выучить способы наливания различных жидкостей.
• Третье правило международного закона официантов гласит, что при передаче столовых приборов их следует держать не за ручку, а за поверхность, используемую для приготовления пищи.
• Бокалы обязательно нужно держать за край, а не за ножки.
• Чтобы налить жидкость в бокалы, не следует поднимать их со стола и наливать без веса. Бокалы должны оставаться на столе.
• Не прикасайтесь к внутреннему краю блюда — это вредно для здоровья.
• Убирать тарелки можно только после того, как все поели.
• Умейте пользоваться современным программным обеспечением, чтобы быстро передавать заказы на кухню и выдавать клиентам чеки.

Если у ресторана есть какие-то недостатки в работе, найти их очень сложно, но если официант не соблюдает правила в своей работе, в следующий раз клиент выберет другой ресторан. Несмотря на недостатки, рестораны и кафе нуждаются в хорошем обслуживающем персонале. Официанты должны быть правильно подобраны и обучены, а качество их работы должно контролироваться, ведь только так заведение может повысить свой рейтинг и репутацию у клиентов.

Официант

Во всем мире официанты уже давно стали специальностью, но в России трактиры и рестораны появились, кажется, всего 200 лет назад. Тем не менее для официантов была введена униформа (фраки, белый жилет, перчатки).

В его обязанности входит накрывать столы, принимать заказы от посетителей, быстро бегать, рассчитываться с посетителями и принимать ужин. Но он делает не только это. Это презентабельный внешний вид, соблюдение правил гигиены, сервировка тарелок и бокалов, поддержание порядка на рабочем месте, правильное и корректное общение с клиентами и создание благоприятной атмосферы за столом.

Официант хорошо знает блюда своего ресторана и может посоветовать, какие вина подходят к выбранным блюдам.

По мнению экспертов, 90 % клиентов поставят ресторану отрицательную оценку, если еда в нем приготовлена идеально, но обслуживание не соответствует требованиям. Если же качество еды умеренное, а обслуживание отличное, 80 % клиентов оценят ресторан положительно.

Преимущества профессии: возможность работать неполный рабочий день и совмещать работу с учебой — возможность получить знания и навыки, полезные для жизни (этикет, мировая кухня, опыт общения с людьми) — наличие праздников — питание на работе.

Тип и класс профессии

Профессия официанта относится к типу «человек — человек» и ориентирована на общение и взаимодействие с людьми. Для успешного выполнения такой работы требуется умение создавать и сохранять контакты, понимание людей, энергичность, развитие словарного запаса и вербального мышления, эмоциональная устойчивость.

Дополнительный тип: «Человек-сигнал», так как эта работа также представляет собой интерес к информации, навыки концентрации, развитие внимания и счета.

Профессия официанта относится к категории исполнительных и требует выполнения действий по нескольким алгоритмам.

Он готовит помещение к приему посетителей, подбирает блюда, посуду, предоставляет столы, встречает и приветствует гостей, предлагает меню, контролирует очередность заказов и внешний вид тарелок.

Официанты применяют правила этикета. Как и с какой стороны подавать тарелки, чтобы гости не потеряли свои напитки в бокалах и чтобы при необходимости можно было сделать заказ из общей тарелки на несколько тарелок. Спокойно выслушивать жалобы посетителей и, наконец, своевременно предъявлять счета, чтобы как-то смягчить ситуацию и, в конце концов, пригласить ресторан обратно.

Официант следит за изменениями в ассортименте во время работы смены, поддерживает чистоту и порядок за столами, вовремя убирает грязные тарелки и переставляет столы. Официанты должны сообщать менеджеру обо всех пожеланиях и замечаниях клиентов.

Требования к знаниям и умениям специалиста

Профессиональный официант должен обладать экспертными гастрономическими и винными знаниями, а также уметь.

• Разнообразие своего ресторана,
• Техники обслуживания клиентов,
• Правила обслуживания на столе,
• Этикет,
• Мерчендайзинг,
• Кухня,
• Психология.

Профессиональные официанты должны уметь

• Создавать приятную атмосферу за столом, профессионально взаимодействовать с посетителями и применять свои знания психологии разных людей и правил этикета,
• напряженные ситуации с проблемными клиентами, чтобы предвосхитить или сгладить конфронтацию,
• Точно считать, не допускать ошибок при оплате и ускорять процесс, чтобы не задерживать посетителей.
• Информировать клиентов о способах приготовления блюд, когда это необходимо, чтобы они были показаны в нужное время,
• Консультировать по алкогольным напиткам,
• Они могут видеть лицо клиента, кто находится за каким столом, какие блюда были заказаны и когда,
• Выдерживают, не напрягаясь, большие физические и психоэмоциональные нагрузки,
• не только быть быстрым, но и работать красиво, красиво, красиво, даже в любых условиях, при наплыве посетителей и нехватке времени.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста

Чтобы стать успешным официантом, необходимо обладать следующими ключевыми профессиональными характеристиками.

• Хорошая зрительная память (особенно на людей),
• Большой объем кратковременной памяти,
• Хорошая внешность,
• Положительное отношение к посетителям, себе и своему бизнесу,
• Сильная склонность к оказанию услуг,
• Склонность к работе в сфере коммуникации,
• склонность к ручному труду,
• словарный запас,
• Активность и физическая подвижность,
• Способность к концентрации внимания,
• {высокая эмоциональная устойчивость.

Области применения профессии

Официанты работают в сфере обслуживания и во многих предприятиях общественного питания.

• кафе,
• Бары,
• {рестораны и т. д.

Условия труда

Во время работы официанты большую часть времени проводят в движении и стоя (проходя до 30 километров за смену). Обычно они работают в столовых, кафе и ресторанах. Однако в последнее время на городских улицах в теплое время года все чаще появляются сезонные светло-коричневые цвета.

Особые условия труда официанта должны включать материальную ответственность за еду и чаевые как часть дохода официанта (в некоторых случаях более значимую, чем зарплата).

Медицинские противопоказания

Медицинские ограничения для официантов:

• Инфекционные заболевания,
• серьезные проблемы с речью,
• Снижение визуальной и акустической кислотности,
• Нарушения двигательной координации,
• Слабость вестибулярного аппарата,
• Тяжелый метеоризм,
• Тяжелые дефекты внешности,
• Нарушения внимания, хронические заболевания, вызывающие кратковременную память,
• Наличие зависимостей (алкогольная, наркотическая),
• Нейропсихиатрические расстройства.

Базовое образование

Профессия официанта не требует высшего образования. Дипломы официанта можно получить на уровне среднего профессионального образования в специализированных колледжах, университетах и техникумах. Для взрослых больше подходит краткосрочное обучение на курсах официантов.

Перспективы карьерного роста

Возможные методы повышения квалификации официантов:

Карьерный рост менеджера. В отличие от студентов и молодых людей без специального образования, для которых работа официантом — это временный заработок, преданные своему делу официанты могут продолжить обучение в профессиональных учебных заведениях и со временем стать топ-менеджерами, администраторами и даже рестораторами, управляющими кафе и ресторанами. Рестораторы.

При выборе этой профессии помогает развитие управленческих навыков и дальнейшее освоение профессии администратора или менеджера.

Организуйте свой собственный бизнес. Со временем официант, который профессионально работает в сфере обслуживания, хорошо изучил все структуры и взаимодействия отношений в кафе и ресторанах, приобрел полезные знакомства и умеет «в одно касание» применять свежие идеи, востребованные клиентами, может открыть собственное дело. Если вы выберете это направление карьеры, желательно развить в себе навыки предпринимателя и менеджера проектов.

Должностная инструкция официанта

Должностная инструкция официанта является открытой. В ней указаны требования, обязанности и ответственность специалиста.

Директивы служат интересам руководителей. Например, чтобы избежать административной и уголовной ответственности за правонарушения, совершенные официантами.

Что еще необходимо указать в документе — в статье «Как написать должностную инструкцию».